Eu sou o ChefQueijão, e hoje trago uma receita especial direto do Empório Rota do Queijo!
O queijo Canastra, um clássico da culinária mineira, tem um sabor marcante e uma textura inconfundível, sendo um ingrediente essencial para pratos especiais. Hoje, a receita traz uma combinação irresistível: a cremosidade do risoto com a intensidade do queijo Canastra e o sabor suculento do bombom de alcatra ao mel de balsâmico.
Ingredientes:
- 400 g de bombom de alcatra
- 150 g de arroz arbóreo
- 100 g de queijo Canastra, cortado em cubos pequenos
- 50 ml de vinho branco seco
- 30 g de manteiga
- 200 ml de caldo de legumes
- 1 cebola échalote picada
- 10 g de sal
- 20 ml de azeite
- 50 ml de aceto balsâmico
- 3 g de alecrim fresco
- 30 g de mel
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Preparo dos ingredientes: Corte o queijo Canastra em cubos pequenos. Desfolhe o alecrim (reserve um ramo para decorar) e pique grosseiramente. Descasque a cebola e corte em cubinhos.
Caldo de legumes:
Em uma panela, aqueça o caldo de legumes com 800 ml de água e deixe ferver em fogo alto.
Risoto:
Em outra panela, derreta 1/3 da manteiga em fogo médio. Refogue a cebola por 1 minuto, adicione o arroz e mexa até que todos os grãos estejam bem envolvidos na manteiga. Acrescente o vinho branco e misture até evaporar. Em seguida, adicione o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sempre mexendo até o arroz ficar al dente.
Finalização do risoto:
Adicione o queijo Canastra e misture até derreter. Se necessário, coloque mais uma concha de caldo para ajudar nesse processo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo e reserve o risoto na própria panela para manter aquecido.
Bombom de alcatra:
Tempere os bombons de alcatra com sal, pimenta e o alecrim picado. Em uma frigideira, aqueça o azeite e 1/3 da manteiga em fogo médio e sele a carne por cerca de 2 minutos de cada lado, ou até dourar. Reserve os medalhões em um prato.
Molho de mel e balsâmico:
Na mesma frigideira, coloque o aceto balsâmico e o mel e deixe reduzir por 3 a 5 minutos, mexendo de vez em quando. Quando o molho estiver mais espesso, adicione o restante da manteiga e misture rapidamente até derreter. Tempere com uma pitada de sal e retire do fogo.
Montagem:
Em um prato, coloque o risoto de queijo Canastra no centro e, por cima, o bombom de alcatra. Regue com o molho e decore com um ramo de alecrim.
Essa receita traz uma combinação irresistível de sabores e texturas, ideal para uma refeição especial.
Outras sugestões:
Risoto de Camarão com Queijo Canastra:
A combinação dos camarões macios com o queijo realça o sabor do prato e traz um toque especial.
Risoto de Linguiça com Queijo Canastra:
A linguiça de pernil e o queijo criam uma mistura cheia de personalidade, ainda mais saborosa com ervas frescas como tomilho e alecrim.
Risoto de Funghi Seco e Queijo Canastra:
O sabor intenso do funghi seco se equilibra com a cremosidade do queijo, resultando em um prato aromático e envolvente.
Cada uma dessas opções destaca o queijo Canastra de forma especial, trazendo novas formas de apreciá-lo em receitas cheias de sabor.
Acompanhe mais receitas deliciosas aqui no Empório Rota do Queijo!
Até a próxima!
ChefQueijão.
